Cuina amb cervell

ADA PARELLADA
29 novembre 2016

Cuina amb cervell

Vaig estar a la Universitat de Vic amb una trentena d’alumnes per parlar sobre la problemàtica del malbaratament alimentari. Tingueu en compte que una tercera part del que es produeix va a les escombraries. Així de gros.
És el moment de sensibilitzar i de visibilitzar el problema.

Els de “Som gent de profit” em van proposar de cuinar unes receptes d’aprofitament de restes. En el moment de triar les receptes a presentar em vaig embolicar de valent. No sabia per on tirar, per això vaig descartar anar a cercar a la meva nevera.

I la proposta va ser CUINAR AMB CERVELL: Comprar de temporada, de proximitat i aprofitant al màxim.

I quina hortalissa tenim ara a l’abast i que, justament, s’assembla a un cervell? La coliflor, és clar. La sessió va anar de cuinar la coliflor de totes les maneres que se’m va ocórrer.

Ada Parellada

Ada Parellada

Ada Parellada

Ingredients


Coliflor
Bròquil
Vi blanc
Oli de menta
Quicos
Pernil
Pa
Sobrassada
Ceba sofregida
Bolets saltats
Formatge Emmental i parmesà
Philadelphia
tòfona
verduretes
pastanaga


Comencem amb la coliflor CRUA:

Cuscús de coliflor
Simplement es tracta de ratllar la coliflor i amanir-la amb un oli de menta, verdures tallades menudes i quicos.
Per fer l’oli de menta, escaldem unes fulles de menta un segon en aigua bullint i les refresquem immediatament. Les assequem bé i les triturem amb oli. Reservem.
Les verdures que he fet servir són pebrot verd, pebrot vermell, pastanaga i tomàquet.
He acabat amb una làmina de pernil cruixent.
Com l’he fet? Simplement posant-lo entre dos trossos de paper de forn i coent al microones a màxima potència un minut.
Sortint del microones, el deixem refredar i ja el tindrem.

Ada Parellada
Macarrons amb formatge de coliflor
Sofregim una ceba picada, a foc lent, amb un bon raig d’oli.
Afegim les verdures del cuscús i fem coure lentament, fins que s’estovin. Afegim uns macarrons bullits, donem un parell de voltes barrejant bé tots els ingredients i afegim un bon tou de formatge. Acabem ratllant coliflor crua per sobre.

Ada Parellada
Ara escaldem la coliflor per tenir-la preparada a la nevera i per poder-ne fer moltíssimes preparacions, com les que segueixen.
L’escaldat es basa en bullir durant uns quatre minuts els brots de coliflor i refrescar-la immediatament. Llavors, la guardem a la nevera tapada amb un paper.

A partir d’aquí podem fer tots aquests plats:

Crema de coliflor
En una cassola, poxem una ceba picada amb un cullerada sopera de mantega, a foc lent, durant deu minuts. Afegim els brots de coliflor escaldats, donem un parell de voltes a foc mig i cobrim amb aigua (o brou de verdures). Fem coure el conjunt durant uns deu minuts. Salpebrem i triturem.
Acabem amb un oli de sobrassada que es basa, simplement, en fondre sobrassada al microones durant 30 segons i allargar, si ha quedat molt espessa, amb una mica més d’oli.
Quan servim la crema l’acompanyem amb oli de sobrassada.

Ada Parellada
Coliflor saltada
En una paella, saltem una mica de ceba picada. Afegim una mica de pernil talladet i la coliflor escaldada. Afegim un bon raig d’oli i continuem saltant fins que agafi una mica de color daurat, a foc mig alt. Salpebrem i servim amb una mica de sèsam.

Bruscheta de coliflor
Simplement torrem una llesca de pa, l’untem amb una barreja de formatge d’untar i herbes fresques i disposem la coliflor saltada amb pernil i bolets sobre la torrada untada. A la fotografia trobareu una variació d’aquest plat, però basat en la mateixa recepta.

img-20161126-wa0023
Coliflor gratinada
Simplement posem en una plata per anar al forn una capa de beixamel de bolets, la coliflor saltada que ens ha quedat de la preparació anterior, cobrim amb més beixamel de bolets, una bona quantitat de formatge i gratinem.

Per a la beixamel de bolets


50 g de farina
50 g de mantega
500 ml de llet
200 g de bolets variats (Poden ser congelats)


Primer coem els bolets en una paella, a foc mig, amb un bon raig d’oli durant uns cinc minuts. Els reservem.
Fem la beixamel. Simplement, coem la mantega i la farina fins que agafi un color daurat. Aboquem la llet calenta i coem a foc lent durant uns cinc minuts fins que la beixamel tingui la textura desitjada. Salpebrem. Triturem els bolets amb la beixamel.

Bunyols de coliflor


Un Vichy (o aigua amb gas)
Farina


Mullem farina amb vichy i anem barrejant fins a aconseguir una textura que ens cobreixi el dit. És molt important posar-lo a la nevera fins al moment d’arrebossar. Com més fred, millor queda.
Salpebrem la coliflor i la submergim a la barreja. Amb una forquilla agafem cada coliflor i la fregim en abundant oli calent. Servim els bunyols amb una maionesa, que podem aromatitzar amb unes herbes.

El malbaratament és com l’iceberg. En veiem una mica, però hi ha tot un món sota mar. I les solucions són com la punta de l’iceberg.

Aprendre a reaprofitar, crear canals de redistribució, són mesures pal·liatives. Lícites, és clar, sensates i benintencionades, però no són la cura.
La curació és REDUIR. I la curació passa per reeducar, i fer de la lluita contra el malbaratament una actitud divertida, cool, fashion.

Ara estem al moment de la sensibilització i de la visibilització del “problema”. Cal que ho sapiguem i que hi posem cara.
Després d’aquesta fase, hem de procurar reduir.

A casa, com?
PLANIFICANT.
Comprant segons el què hem planificat. Fem un plànning de dues setmanes, per poder optimitzar les compres i intentem seguir-lo.
I llavors, si no ho hem acabat, fem el reaprofitament.

Comentaris

Deixa un comentari

XHTML: Pots utilitzar aquestes etiquetes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>