Saltat de verdures amb llagostins i puré de ceba de Figueres

ADA PARELLADA
25 gener 2018

Saltat de verdures amb llagostins i puré de ceba de Figueres

Hi ha setmanes que tens temps de fer un risotto o un estofat, i hi ha setmanes que no tens temps de fer ni una truita. Aquesta recepta que teniu a continuació és rapidíssima i deliciosa!

Ingredients:

  • 250 g de llagostins
  • 150 g de mongeta tendra
  • 2 carbassons
  • 2 espàrrecs verds
  • Un manat de tavelles de pèsols (tirabecs)
  • 2 cebes tendres
  • 2 pastanagues
  • Un parell de grans d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Per a la crema de ceba de Figueres:

  • 4 cebes de Figueres
  • 100 g de mantega
  • Una mica de brou de verdures

Pelem els llagostins, deixant el cap, però traient l’intestí. Escaldem les mongetes tendres, els tirabecs i els espàrrecs amb aigua bullent i sal durant dos minuts.

Piquem la ceba de Figueres i la coem lentament amb mantega, fins que quedi ben tova. Si cal, afegim una mica d’aigua, salpebrem i triturem.

Tallem a tires la ceba tendra i la saltem a una paella amb oli. Afegim les pastanagues a làmines, les verdures escaldades, el carbassó i els llagostins. Saltem bé. Salpebrem.