Bombó de carbassó i civada

ADA PARELLADA
1 febrer 2018

Bombó de carbassó i civada

Un bombó de verdures. Curiositat? Mireu aquesta recepta!

Ingredients:

1 carbassó
200 gr. de civada
1 botifarra negra
1 ceba
2 ous
100 gr. de formatge cheddar
romaní en pols
sal i pebre

Per la salsa (aquesta salsa té tema….la podeu substituir per una salsa senzilla de soja i mel):

1 kg d’escalònies
150 ml de vinagre de Xerès
200 gr. de sucre
100 ml de vinagre de Mòdena
750 ml de salsa espanyola
50 gr. de roux (farina torrada amb mantega)
sal i pebre
oli d’oliva

Per l’acompanyament:

pinyons torrats
100 gr. de carbassa
100 gr. de bolets variats
porradell

Comencem per la salsa. Sofregim l’escalònia picada. La cobrim amb el vinagre de Xerès i el sucre. Deixem coure uns 10 minuts, a foc lent. Afegim el vinagre de Mòdena, esperem que cogui una mica més. Ara hi posem l’espanyola i fem coure el conjunt uns vint minuts, a foc lent. Tastem i salpebrem. Afegim el roux, esperem que agafi textura. Triturem bé i passem pel colador xinès.

Ara fem l’acompanyament. Pelem i tallem la carbassa a daus. La saltem uns minuts, en una paella, amb una mica d’oli, sal i pebre. Rentem els bolets, els tallem i els saltem en una paella amb un gra d’all picat i un raig d’oli, a foc fort fins que perdin l’aigua. Els reservem. Piquem el porradell. 

Tallem el carbassó en una mandolina. El posem en un plat i el coem al microones un minut a potència màxima. El disposem ben col·locat en un motlle de silicona (en el meu cas, motlles individuals, rodons)

torrem la civada, deu minuts a 180ºC, al forn. Reservem

Piquem la ceba i la sofregim, lentament, deu minuts, en una cassola amb un raig d’oli. En un recipient, barregem la ceba amb la botifarra negra tallada a dauets, el formatge cheddar també a dauets, la civada i els ous batuts. Salpebrem i afegim una mica de farigola en pols. Omplim els motlles de silicona amb aquesta barreja, tapem amb una base de carbassó en làmines i coem al forn, a 160ºC durant vint minuts. Desemmotllem i servim amb la salsa d’escalònies, la carbassa, els bolets saltats i els pinyons torrats.