Tatin de poma

ADA PARELLADA
15 febrer 2018

Tatin de poma

Quan vols sorprendre algú o tens ganes de preparar unes bones postres per la família/amics… No hi ha res millor que aquesta recepta! Hi cantaran els àngels! 

Ingredients:
2 quilos de poma Golden
400 gr. de sucre
100 gr. de mantega

Per el caramel
100 gr. de sucre
40 gr. d’aigua (dues cullerades soperes)

Per la massa brisa
300 gr. de farina
150 gr. de mantega
1 ou XL (o un ou mitjà i un rovell)
1 cullerada sopera de sucre
un pessic de sal
una cullerada de cafè de llevat químic

Pelo les pomes i els trec el cor. Les tallo a grills, bastant gruixuts i les poso en una paella gran, amb el sucre i la mantega, tot de qualsevol manera. Ha de coure, a foc lent, durant ben bé 45 minuts. El senyal és la poma transparent i lleugerament daurada.

Mentrestant, aprofitem per fer la pasta brisa, simplement barrejant els ingredients.Per fer la massa brisa és millor treballar amb la mantega freda, tallada a daus. Quan hem aconseguit una massa homogènia, l’emboliquem i la posem a la nevera, perquè agafi cos.

Ara fem un caramel, coent el sucre i l’aigua fins que agafi un color bru. El posem en el motlle on anirà la poma. Sobre el caramel, disposem els grills cuits de la poma, ben arrenglerats.

A la paella ens haurà quedat una mica del suc de les pomes, amb sucre i mantega. El fem reduir, fins aconseguir un caramel ben bru. I el posem per sobre les pomes del motlle. És molt important omplir fins al capdamunt del motlle, prement una mica. Una bona tatin és una tatin ben farcida. Ara estirarem la pasta brisa, i quan la poma sigui freda (punt molt important, perquè sinó se’ns fon la massa), l’enfornem a 180ºC, durant 30 minuts.

Important: menjar-la calenta, acompanyada de gelat de vainilla, o d’una mica de crema de llet o de crema anglesa.