TIRAMISÚ

ADA PARELLADA
8 maig 2018

TIRAMISÚ

Ja pots fer postres originals, diferents, particulars, personals, amb contrastos o saludables, però no sé què té el Tiramisú que poses el seu nom al menú i vola. Aquí teniu la recepta:

Per fer la planxa de pa de pessic

  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farina

Muntar les clares a punt de neu, amb la meitat del sucre.
Blanquejar els rovells amb l’altra meitat de sucre. Barrejar una mica de clara amb els rovells. Incorporar la resta de les clares als rovells, amb moviments suaus perquè no s’abaixin. Finalment, afegir la farina i integrar. Posar dins d’una mànega pastissera i estirar sobre una planxa protegida amb paper de forn. Coure deu minuts, màxim, a 160 °C. Quan surti del forn, escampar sucre llustre, i quan l’hagi embegut, en tornem a escampar.

Per descomptat, podem comprar els melindros fets.

Crema de mascarpone

  • 500 g de mascarpone
  • 150 g de sucre
  • 5 rovells d’ou

En un bol, blanquegem els rovells amb el sucre. Seria ideal fer-ho al bany maria, però si no és possible, ho fem a temperatura ambient. Si ho fem al bany maria, continuem batent fins que es refredi abans de posar el formatge. Però si ho hem batut a temperatura ambient, posem el formatge i batem el conjunt fins que quedi una massa fina.

Xarop

  • 100 g de cafè
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • 20 g (una cullerada sopera) d’amaretto (o de ratafia)

Coem la barreja uns cinc minuts.

En un vas o pot, posem el pa de pessic a la base. Mullem amb l’almívar. Posem la crema de mascarpone a sobre i tornem a fer el muntatge: pa de pessic i crema de mascarpone. Deixem refredar a la nevera i acabem amb cacau en pols o, en el cas de la fotografia, amb pa de pessic de xocolata esmicolat (brownie esmicolat, concretament).