Bledes farcides amb salsa de gambes

ADA PARELLADA
8 novembre 2018

Bledes farcides amb salsa de gambes

Dóna un toc diferent a les bledes i disfruta’n tot el seu gust!

Ingredients

(per a 4 persones)

  • Un manat de bledes de fulles grosses
  • 16 gambes
  • 1 ceba tendra
  • Sal i pebre

Salsa de gambes

  • Els caps i les pells de les gambes
  • Una ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 tomàquets
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de romaní
  • Un raig de conyac
  • Una nyora
  • Brou de peix
  • Una cullerada de farina

Primerament separem les penques de les fulles. Escaldem primer les fulles i després les penques en aigua bullint, les refresquem immediatament amb aigua i gel. A continuació tallem les penques menudes.
En una cassola, sofregim la ceba picada. Afegim les penques. Saltem i, finalment les gambes picades. Farcim les fulles de bleda amb aquesta barreja i ho reservem.
A continuació pelarem les gambes, separant els caps i les pells dels cossos. En una cassola, posem els caps i les pells de les gambes, un raig generós d’oli, i els alls tallats de qualsevol manera. A foc fort, fem que sofregeixi.
Afegim la ceba i el tomàquet, tallat gruixut i fem que cogui, a foc lent, fins que quedi ben sofregit. Hi posem, també una mica de sucre i les herbes.

Seguidament, ruixem amb conyac i esperem que evapori. Posem la cullerada de farina i deixem coure. Cobrim amb brou de peix i la carn de la nyora remullada, i deixem coure lentament durant quinze minuts,

Cobrim amb brou de peix i la carn de la nyora remullada, i deixem coure lentament durant quinze minuts, fins aconseguir que la gamba extregui tota la seva substància. Triturem i passem pel colador xinès. Ens ha de quedar una salsa pujada de to, saborosa i ben lligada.

Passem els farcellets per la planxa i acompanyem amb la salsa de gambes.