Cuina amb cervell

ADA PARELLADA
29 novembre 2016

Cuina amb cervell

Vaig estar a la Universitat de Vic amb una trentena d’alumnes per parlar sobre la problemàtica del malbaratament alimentari. Tingueu en compte que una tercera part del que es produeix va a les escombraries. Així de gros.
És el moment de sensibilitzar i de visibilitzar el problema.

Llegir-ne més
3 novembre 2016

Croquetes

A la secció que faig els divendres al Versió RAC1 d’en Toni Clapés vaig parlar de croquetes, el mític plat, una de les receptes més estimades per la població. Vam parlar de croquetes i de croquetes al tàper!

Llegir-ne més
17 octubre 2016

Nyoquis

A la secció dels divendres del Versió RAC1 hem parlat de nyoquis. És un gran plat per posar al tàper perquè és un plat únic, combina amb tot i és pasta, el que significa que atipa prou per afrontar una tarda de feina.

Llegir-ne més
16 setembre 2016

Enrotllat de bolets, pernil i pinyons

Aquest és d’aquells plats senzills, bons i resultons que sempre ens agrada menjar.

El podem fer amb feina o sense feina. Vull dir que podem elaborar nosaltres mateixos totes les preparacions prèvies: pasta de full i paté de bolets, o comprar-ho bo i fet.

Llegir-ne més
13 setembre 2016

Bunyols a corre-cuita

La cosa és que arriba aquest moment de la reincorporació a la vida seriosa, activa i definitiva, i em trobo amb més feina que mai, tot acumulat i, en definitiva, amb la necessitat d’alimentar també el blog.

Llegir-ne més
20 juliol 2016

Síndria a Catalunya Ràdio

L’estiu té gust de síndria. Aquella peça immensa que no es pot obrir si no la comparteixes. Aquella imatge bucòlica de la colla d’amics sota la parra. Aquella fotografia divertidíssima de l’infant totalment regalimat, cara, braços i panxa. La nostàlgia tatuada de llavors negres i calcomanies. La síndria, innocent, fresca, sincera, feliç i puntual. És el gust de l’estiu.

Llegir-ne més
11 juliol 2016

Estiu fruïtiu

A l’estiu no hi ha excuses, és temps de fruita, temps de cireres, temps d’albercocs, temps de préssecs d’aquells que regalimen fins al colze i temps de xuclar les prunes com si fos un pot de melmelada.

Hi ha tanta fruita que actuem com nens mimats i deixem de donar-ne importància, ens sembla que n’hem de tenir tot el que resta de l’any. La memòria és curta i poc recordem que en un tres i no res tornarà a ser l’univers de les peres, les pomes, els plàtans i les taronges.

I quan convidem a sopar, aquelles nits tan agradables d’estiu, la fruita, malgrat les seves formes sensuals, la seva aroma penetrant i la seva pell sedosa, queda arraconada sense contemplacions, donant tot el protagonisme a les postres dolces. Fins i tot un gelat industrial qualsevol li ha arribat a passa la mà per la cara.

Així doncs, avui reivindico fruita per lluir, fruita per fruir i realment gaudir d’un estiu fruïtiu.

Fruita per fruir


– Quatre maduixots bonics
– 8 gerds bonics
– 8 nabius
– Mitja pinya
– Gelat de vainilla
Pel crumble
(també podeu fer simplement galeta trinxada)
100 g de farina
100 g d’ametlla en pols
100 g de sucre
100 g de mantega


 

Per fer el crumble es tracta simplement de barrejar tots els ingredients fins a aconseguir una massa trencadissa que distribuirem per una safata de forn i courem a 180 °C durant uns deu minuts.

Tallem la pinya a dauets molt menuts. Tallem els maduixots en mandolina, ben finets.

En un motlle metàl·lic rodó, fem una corona de maduixots. Al centre, hi posem la pinya i premem bé. Passem el motlle a un plat. Retirem el motlle i coronem amb un gerd i uns nabius.

Acompanyem la fruita amb una mica de crumble que ens servirà també com a antilliscant per aguantar la bola de gelat de vainilla.

Ada Parellada

Llegir-ne més
4 juliol 2016

La setmana de Campus per Adolescents a Semproniana

Del 27 de juny a l’1 de juliol hem fet el campus de cuina per adolescents.

Cada tarda, de 17h a 19h, hem cuinat un mínim de tres receptes. Algunes ja les trobareu al bloc, d’altres són noves i algunes les hem improvisat.

Aquest és un post recull de les receptes, el dossier de la setmana.

DILLUNS

DIMARTS

  • Espaguetis amb espaguetis de carbassó, pesto i tomàquets
  • Peix impossible amb patates i salsa de tomàquets confitats
  • Tartaleta de xocolata

DIMECRES

DIJOUS

DIVENDRES

  • Lemon pie

 

ESPAGUETIS AMB ESPAGUETIS DE CARBASSÓ, PESTO I TOMÀQUETS


300 g d’espaguetis

2 carbassons tendres

Oli d’oliva

Per al pesto:

Un grapat de fulles d’alfàbrega

25 g de pinyons

50 g de formatge parmesà ratllat

½ gra d’all

Una mica de sal

100 ml d’oli d’oliva


Fem el pesto de nous triturant tots els ingredients.

Fem espaguetis de carbassó, fent servir la maquineta específica o un pelador. En una paella amb un raig d’oli d’oliva, els coem, a foc mitjà, només un minut. Reservem.

Bullim els espaguetis, uns deu minuts si són secs, tres minuts si són frescos. Els passem a la paella del carbassó, barregem el conjunt, afegim una bona cullerada de pesto de nous, barregem i servim immediatament.

IMG_0437

PEIX AMB COSTRA DE PATATA I SALSA DE TOMÀQUETS CONFITATS


4 orades de granja

Dues patates grans

1 ceba gran

100 ml de vi blanc

2 kg de tomàquets madurs

5 grans d’all

Una branca de farigola fresca

Oli d’oliva

Sal


Filetegem els grans d’all

Comencem fent els tomàquets confitats. Els tallem longitudinalment i els traiem les llavors. Els deixem escórrer boca avall una estona i llavors els passem a una placa de forn, boca amunt. A sobre els posem una làmina d’all, empolvorem amb farigola i els ruixem amb unes gotes d’oli d’oliva. Els enfornem durant dues hores a 100ºC. Els triturem, allargant-los amb oli i tot el suc que han desprès amb la cocció. Colem prement bé perquè treguin tota la substància.

Filetegem els llobarros, deixant-los nets d’espines.

Filetegem les patates, tan fines com puguem, en una mandolina. Disposem una tira de patates filetejades en la zona de la carn del llobarro. En una paella hi posem un fil d’oli i hi coem els filets de llobarro, per la part de la patata, a foc fort. Ha de fer una mica de crosta, però no estarà encara cuita. Hi aboquem el vi blanc, abaixem el foc i deixem que es cogui uns 10 minuts. En aquest temps el vi s’haurà evaporat i la patata tornarà a prendre un color daurat i una textura cruixent.

Girem el filet de llobarro i acabem d’enrossir per la part de la pell.

Servim acompanyat de la salsa de tomàquets confitats.

IMG_0436

WOK D’ARRÒS, POLLASTRE I VERDURES AGREDOLCES


200 g d’arròs Basmati

200 g de pit de pollastre desossat

1 ceba tendra

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 pastanaga

1 tros de col llombarda

50 ml de salsa de soja

50 ml de mel

Sèsam


Bullim l’arròs Basmati, uns dotze minuts. El colem i el refresquem. Reservem.

Tallem el pollastre a tires. En un wok, el saltem amb un raig d’oli, a foc fort. El reservem.

Tallem les verdures a làmines. Amb un bon raig d’oli, les posem al wok, a foc mitjà, les anem saltant, totes juntes, uns cinc minuts. Afegim la salsa de soja i mel. Fem un parell de voltes i hi afegim el pollastre i l’arròs. Fem que el conjunt sigui homogeni i acabem amb una mica de sèsam torrat.

IMG_0469

IMG_0467

IMG_0470

LEMON PIE


250 g de galetes

150 g de mantega

Per el farcit

4 ous

200 g de sucre

El suc de 4 llimones

100 g mantega


Comencem fent la base, simplement picant les galetes en un morter. Un cop hem fet farina de galeta, la barregem amb la mantega fins aconseguir una massa. La posem com a base d’un motlle. Reservem.

Fem el farcit de llimona. Batem els ous amb el sucre fins blanquejar. Afegim la mantega fosa i el suc de llimona. Coem al microones, dos minuts, traiem, remenem i tornem a posa al microones, minut a minut, fins espesseir.

Posem la crema de llimona sobre la base de galetes.

Cobrim amb una merenga i cremem amb un bufador.

IMG_0523

IMG_0505

IMG_0481

IMG_0525

Llegir-ne més
4 juliol 2016

Fem pasta fresca. Raviolis farcits!

Durant la setmana del 27 de juny a l’1 de juliol hem fet el Campus d’Estiu a Semproniana. Cuina per adolescents d’entre 13 i 17 anys.

La sessió de la pasta fresca ha tingut força èxit. I els he promès que penjaria les receptes (que sovint faig a ull….sense mesurar els ingredients). Però, m’he assegut a l’ordinador i m’he concentrat per no oblidar-me d’afegir la sal i he estat calculant si hi he posat 30 ó 40 grams i, al final, he encès la bàscula i he pesat els ingredients. O sigui, que la cosa és bastant exacte.

Som-hi!

Taller de cuina per adolescents

PER LA PASTA FRESCA


500 g de farina

5 ous


Fem un volcà i hi posem els ous. Anem fent pessics i integrant la farina amb els ous, fins aconseguir que la farina hagi absorbit els ous. Continuem pastant fins aconseguir una massa. En aquest punt, hem separat la massa en dos trossos. Un dels trossos l’hem tenyit amb una culleradeta de tinta de calamar. Simplement hem afegit la tinta i hem continuat pastant.

IMG_0452

IMG_0451

IMG_0449

La part de pasta sense tinta, l’hem separat en dos, per poder-la farcir, per una banda i per fer-ne espaguetis per l’altra.

Hi ha màquines fantàstiques per estirar la massa, però nosaltres ho hem fet a cop de corró! A mà!

I llavors, enfarinant constantment, l’hem doblegat sobre si mateixa i l’hem tallat a làmines molt fines. Així han sortit els espaguetis, que després bullirem uns tres minuts i els servirem amb qualsevol salsa.

Hem estirat la resta de massa blanca i n’hem fet quadrats grans i els hem farcit amb  una culleradeta de formatge blau i nous. Finalment, els hem après a doblegar com uns capelleti.

Amb la massa de tinta, n’hem fet unes rodones  i les hem farcit amb una beixamel de gambes.

Aquesta pasta farcida s’ha de bullir només uns tres minuts i servir amb la salsa desitjada.

IMG_0454

IMG_0453

FARCIT DE NOUS I FORMATGE BLAU


100 g de formatge blau

150 g de formatge d’untar, del tipus Philadelphia

80 g de nous picades.


Es tracta simplement de barrejar tots els ingredients

 

FARCIT DE BEIXAMEL DE GAMBES


20 gambes/llagostins crus amb els seus caps (poden ser congelats)

2 grans d’all

1 porro

50 g de mantega

50 g de farina

250 ml de llet

250 ml de brou de gambes

Sal


 

Pelem les gambes i reservem les cues. Pelem i piquem els alls. En una cassola, posem un raig d’oli, els alls, els caps i les pells de les gambes. Ho enrossim a foc fort un parell de minuts. Ho cobrim amb aigua i deixem coure una  mitja hora, a foc lent. Ho colem i pressionem amb una mà de morter fins extreure el màxim suc dels caps de les gambes.

En una cassola posem la mantega i el porro picat, deixem coure uns deu minuts a foc lent. Ara hi afegim la farina. Donem voltes fins enrossir. Serà el moment de posar-hi el brou de gambes i la llet. Tot de cop. Amb una cullera de fusta, anem donant cos a la beixamel. Finalment, hi posem els cossos de les gambes talladets menuts i sal. Quan la beixamel sigui freda, farcim la pasta. Per tancar els raviolis, mullem les vores amb aigua i hi posem una altra rodona a sobre. Tanquem amb una forquilla.

Llegir-ne més