Diumenge passat vaig fer un taller al Museu Blau de Barcelona, en el que pretenia resoldre el següent enunciat (gràcies al qual vam atraure el nombrós públic assistent):
És cert que el dia a dia ofega les cassoles, aixafa els cullerots i arracona els batedors, però si vols tenir la paella, de la teva vida i la teva salut, pel mànec, vine al taller “Conciliar cuina i vida” on explicarem, tot cuinant, com aconseguir fer tota la feina, anar al gimnàs, quedar amb els amics, veure la darrera estrena de cine, no fallar al festival de final de curs de la neboda i cuinar un àpat saludable, tot sense despentinar-nos.
Creus que és un repte inabordable? T’esperem per demostrar que, tot això i més, és possible!
El truc per aconseguir-ho és tenir un bon fons de nevera i tenir idees i ganes per posar-lo en marxa quan arribem a casa.
El fons de nevera que a casa meva no falta mai és:
• CEBA POXADA / SOFREGIT
• SALSA DE TOMÀQUET
• VERDURES ESCALDADES
• ARRÒS BULLIT
• PATATES BULLIDES
• ESCALIVADA: pebrot, albergínia i ceba
• ROMESCO o picada d’alfàbrega
• CRUIXENT DE PERNIL
I aquestes són les receptes que vaig explicar per posar en pràctica el meu fons de nevera, tenint en compte que només disposàvem d’un microones….
CARBASSÓ FARCIT de verdures AMB CREMA DE PEBROT ESCALIVAT
4 carbassons petits
2 pastanagues
200 g de mongeta tendra
1 pebrot escalivat
150 g de formatge emmental
Oli i sal
Pelem i tallem les pastanagues a dauets minúsculs. Els escaldem tres minuts i els reservem. Procedim de la mateixa manera amb la mongeta tendra.
Escalivem un pebrot al forn. El pelem i el triturem amb una mica d’oli, una mica d’aigua i sal. Reservem.
Tallem els carbassons en tres tubs, els coem 4 minuts al microones, a potència màxima. Quan es refredin els buidem amb una cullereta i els farcim amb les verdures escaldades.
Entre dos papers de forn, distribuïm el formatge emmental. El coem al microones, en cops de 30 segons, fins que ens queda com una galeta.
A la base del plat posem la crema de pebrot escalivat, a sobre els tubs de carbassó i acabem amb la galeta de formatge.
FONS DE NEVERA:
– Verdures escaldades
– Pebrot escalivat
AL MOMENT:
– Coure carbassons al microones
– Fer galeta de formatge
BACALLÀ A LA ITALIANA
4 patates
100 g de mantega
800 g de bacallà bo, si pot ser morro, millor
Per la picada
100 g de tomàquets secs
100 g de parmesà ratllat
Unes fulles d’alfàbrega
100 g de pinyons
Fem la picada, piquem els pinyons, els tomàquets secs i les fulles d’alfàbrega. Ho barregem amb el formatge. Estirem entre dos papers de forn i ho coem al microones, a cops de 30 segons, vigilant que no es cremi, fins que pren la textura de cruixent. Hem de tenir en compte que quan es refreda, augmenta la textura de cruixent.
Bullim les patates senceres i amb pell, durant uns vint minuts. Les pelem i les aixafem amb la mantega. Afegim una mica de sal i pebre. Reservem.
Coem el bacallà al microones, dos minuts, a potència màxima, amb un raig d’oli i tapat.
Fem una base de puré de patata, a sobre hi posem el bacallà i acabem amb el cruixent
FONS DE NEVERA
– Picada
– Patata bullida/puré de patata
FER AL MOMENT
– Bacallà
– Cruixent de picada
COPA D’ALBERGÍNIA, FORMATGE I CRUIXENT DE PERNIL
2 albergínies
100 g de formatge d’untar
Oli
Sal i pebre
2 làmines de pernil
Escalivem les albergínies, simplement enfornant-les durant uns 20-30 minuts a 190ºC, ruixades amb un fil d’oli i sal.
Les pelem, un cop fredes i les triturem amb l’aigua que han tret durant la cocció, un fil d’oli i sal. Ha de quedar una crema fina.
Entre dos papers absorbents, coem el pernil al microones, a cops de 30 segons, fins aconseguir un cruixent. Reservem.
Muntem el gotet. Simplement posem una base de formatge d’untar, crema d’albergínia a sobre i acabem amb el cruixent de pernil.
FONS DE NEVERA:
– Albergínia escalivada
– Cruixent de pernil
FER AL MOMENT:
– Triturar l’albergínia
AMANIDA D’ESCABETX DE SARDINES AMB MELMELADA DE CEBA
Per les sardines
1 kg de sardines
25 gr. d’all (4 grans)
4 fulles de llorer
Unes branques de farigola
Una cullerada de pebre vermell dolç
Un bitxo
200 gr. de farina
sal
250 ml d’oli d’oliva verge per a l’escabetx (un vas)
250 ml de vinagre de vi blanc (un vas)
Oli per a fregir les sardines.
Per a la melmelada de ceba
1 kg de ceba
400 g de sucre morè
El suc d’una llimona
200 g de barreja d’enciams
Fem la melmelada: simplement es tracta de coure tots els ingredients alhora, a foc lent, fins a aconseguir el color i densitat desitjat.
Per començar escabetxem les sardines, que han d’estar netes i escatades. Les salpebrem i les enfarinem. Els donem uns cops lleugers per tal que rebutgin la farina sobrera. Fregiu-les en una paella amb abundant oli roent fins que quedin daurades i cruixents, però no seques. Passeu-les a una cassola de fang, ben endreçades per tal que cobreixin el fons del recipient.
Rebutgeu l’oli de fregir les sardines, netegeu la cassola de fregir-les i poseu-hi l’oli d’oliva verge per a l’escabetx. Escalfeu l’oli i fregiu-hi els alls a rodanxes. Quan comencin a daurar-se, apagueu el foc, afegiu-hi el bitxo, el pebre vermell i el vinagre, amb cura que no esquitxi.
Afegiu les herbes i enceneu el foc una altra vegada. Deixeu que tot plegat bulli durant un parell de minuts. Disposeu tot plegat sobre les sardines. És recomanable que l’escabetx reposi uns dies.
Amanim l’enciam amb l’oli de l’escabetx.
A la base del plat posem unes culleradetes de melmelada de ceba. A sobre hi posem l’enciam amanit i acabem amb les sardines escabetxades.
FONS DE NEVERA:
– Sardines escabetxades
– Melmelada de ceba
FET AL MOMENT:
– Amanir els enciams.
ROAST–BEEF AMB TÀRTARA, mostassa i curri
500 g de la part baixa de l’entrecot en un sol tros
Oli d’oliva
Sal i pebre
Herbes de Provença
200 g de maionesa bona industrial
1 cullerada sopera de mostassa
1 culleradeta colmada de curri
150 g de rúcula
4 tomàquets durs (tipus pera, si és possible)
Salpebrem el tall de roastbeef, el pintem amb oli i herbes. El coem vint minuts al forn, a 180ºC. Un cop fred, el podem tallar a làmines.
Fem una maionesa (o millor, n’emprem una d’industrial que sigui bona). Barregem la meitat de la maionesa amb mostassa i l’altra meitat amb curri.
Fem una creu a la base del tomàquet i l’escaldem. El pelem i el tallem a daus, rebutjant les llavors, només la carn. El submergim en oli i herbes.
En un plat posem la base de tomàquet marinat, a sobre el roastbeef, a sobre uns punts de maionesa i acabem amb rúcula amanida amb oli i uns flocs de sal.
FONS DE NEVERA:
– Roastbeef
– Tomàquet marinat amb herbes
FET AL MOMENT
– Tallar el roastbeef
– Aromatitzar la maionesa
– Amanir la rúcula
AMANIDA DE LLEGUMS AMB ROMESCO I ESCAROLA, I BACALLÀ
400 g de mongeta del ganxet bullida
300 g de bacallà esqueixat
200 g d’escarola
Per al romesco
20 avellanes
2 tomàquets escalivats
3 grans d’all escalivat
1 branquilló de julivert fregit
1 nyora bullida
1 llesca de pa fregit
300 ml d’oli verge d’arbequina
2 cullerades de postres de vinagre
1 culleradeta de pebre vermell picant
Per fer el romesco triturem els tomàquets i l’all escalivats, una vintena d’avellanes, la polpa de la nyora remullada, el julivert i el pa fregits, amb una mica de pebre vermell picant, vinagre i oli.
Esqueixem el bacallà i el barregem amb les mongetes. Ho amanim amb una cullerada de romesco. Amanim l’escarola amb una cullerada de romesco rebaixada amb oli.
Ho servim tot junt.
FONS DE NEVERA:
– Romesco
FET AL MOMENT:
– Amanir l’escarola
– Esqueixar el bacallà
Algunes fotografies més del taller:
Llegir-ne més 
