Canvia d鈥檃dre莽a
S'est脿 carregant ...
- Rossell贸 148, Barcelona
- 934 53 18 20
- semproniana@semproniana.net
- @semproniana_restaurant
- Rossell贸 148, Barcelona
- 934 53 18 20
- semproniana@semproniana.net
- @semproniana_restaurant
- Rossell贸 148, Barcelona
- 934 53 18 20
- semproniana@semproniana.net
- @semproniana_restaurant
PRIMERS PLATS
blog de receptes de l’ada parellada
Ingredients:
Per a la sabl茅e:
200g de farina de blat
50g d’oli d’oliva verge extra 65g d’aigua
陆 culleradeta de caf猫 de sal
陆 culleradeta de caf猫 de sucre
Per a la brandada de bacall脿:
500g de puntes de bacall脿 dessalat1 patata mitjana bullida
2 alls
100g d’oli d’oliva verge extra
50ml de nata l铆quida
50ml de vi blanc
Ingredients complementaris:
Un pebrot vermell
Avellanes
Enciam
Preparaci贸:
Per fer la sabl茅e d’oli barregem la farina amb l’oli, l’aigua, la sal i el sucre i pastem fins a aconseguir una massa uniforme. L’estirem i la tallem a rectangles. Els pintem amb ou batut i coem al forn a 180潞C durant deu minuts. Reservem.
Posem el pebrot vermell sencer al forn durant aproximadament 45 minuts a 200潞C per rostir-lo. Un cop cuit completament ho deixem refredar i pelem. El tallem a tires i el caramel路litzem en una paella amb oli, all picat i vi blanc a foc molt lent fins que redueixi.
Per fer la brandada de bacall脿 confitem els alls amb l’oli a foc molt lent durant 30 minuts per aconseguir que l’oli adquireixi el sabor. Afegim les puntes de bacall脿 sense pell i ho daurem breument. Colem el bacall脿 i triturem amb la patata, la nata i una part del seu oli. Posem la brandada en una m脿nega pastissera i reservem.聽
Muntem la sabl茅e amb una base de la brandada de bacall脿 i damunt col路loquem unes tires de pebrot vermell caramel路litzat. Acabem amb les avellanes i unes fulles d’enciam.
Mira la recepta clicant aqu铆!聽
Ingredients:
1 patata
Formatge Sarr贸 de聽@formatgesmontbru
Sal
Pebre
Pebre vermell
Farigola
Pipes de carbassa
Per la maionesa de julivert
100ml d’oli
1 ou
1 manat de julivert
Ratllem la patata, 茅s molt important no rentar-la per no treure-li el mid贸, aix貌far脿 que se’ns enganxi entre ella i que els rostis quedin m茅s cruixents. Afegim sal, pebre i pebre vermell. Col路loquem la mescla en una paella ben plana i cuinem fins que estigui ben torrada.
Fem la maionesa, en el vas del t煤rmix posarem l’oli i l’ou i emulsionarem sense moure el t煤rmix. Quan comenci a emulsionar fem moviments a dalt i a baix fins a aconseguir una salsa lligada. Afegim el julivert i acabem d’emulsionar.
Fora del foc afegim unes lasques de聽@formatgesmontbru聽uns punts de maionesa de julivert, farigola, pipes de carbassa i acabem amb un polsim de pebre vermell.
