Semproniana el restaurant d'Ada Parellada a Barcelona

SEMPRONIANA

El 1993, en Santi Alegre i jo, l’Ada Parellada, vam llogar un local immens, situat al bell mig de l’Eixample de Barcelona, que havia estat la seu d’una vella i bella editorial que acabava d’abaixar la persiana. Vam substituir els llibres per cartes, les lletres per plats, amb promeses de llobarro al forn, botifarra negra a dojo, xai agredolç i delírium trèmens de xocolata. I el vam batejar amb el nom de Semproniana.

El nom de Semproniana ha generat curiositat a tort i a dret, així que tot seguit posem al descobert el seu perquè. La primera pista, uns vasos d’època romana, una mena de guia Michelin avant la lettre, ens porten a la Via Augusta, la gran calçada que unia Cadis i Roma travessant el prelitoral de les nostres contrades. La segona, a un establiment misteriós, ja que no coincideix amb cap antic assentament romà; el seu nom és Semproniana i se’l situa a la zona del Vallès, on geogràficament s’han trobat força vestigis romans però cap resta arqueològica d'aquesta parada i fonda per a viatgers i estació de servei per a arreus i cavalcadures.

A mitjan segle XX, l’historiador granollerí Josep Estrada esbossa una teoria amb què assenyala que la Semproniana estaria situada en un indret proper a Granollers i tots els historiadors d’aquesta mateixa ciutat la rebutgen tractant-lo, gairebé, de boig.

Quaranta anys més tard del primer apunt de l’historiador Estrada, el 1982, apareix una tercera pista, al centre de Granollers: les restes d’una important vil•la romana, fet que fa modificar la història escrita i demostrada de la ciutat fins aleshores.

Triar Semproniana com a nom per al nostre flamant nou espai va ser un homenatge a la perseverança de les persones que creuen en les seves idees tot i que a la pràctica no trobin les eines que les corroborin als ulls dels més incrèduls.

Avui, després de dubtar, obrir dia rere dia, passar-les de tots colors i, en definitiva, suar la cansalada, podem afirmar que l’esforç ha valgut la pena. Coherents amb les nostres idees, la perseverança ha estat la bandera que ha omplert de sentit tots i cadascun dels plats que hem cuinat al Semproniana, un local batejat amb un nom ple de sentit.

Els fogons continuen en marxa coent llobarros, pollastres, salses per a tots els gustos i moltes il•lusions i energies per seguir endavant.